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[我食我秀] 爆浆芝士烫面抹茶欧包 可以爆浆的软欧包制作方式

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发表于 2017-10-29 17:58:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
w10.jpg
  成品是10个小欧包。非常柔软!跟液种比起来,烫面小欧包含水量更高。
  主料
面包体:烫面:高筋面粉12g  牛奶70g
主面团:高筋面粉194g  抹茶粉6g  水88g  干酵母3g  白砂糖15g  盐3g  奶粉12g  黄油10g
芝士内陷:牛奶90g  蛋黄1个  白砂糖30g  玉米淀粉5g  黄油5g  马苏里拉芝士70g
  做法步骤
  1. 先制作烫面:70g牛奶加热至大约65度,加入12g高筋面粉,用刮刀搅拌均匀成糊状。保鲜膜封好,送入冰箱冷藏一夜备用。
  2. 3g干酵母溶解在88g水中,将酵母水倒入在面包机里,加入194g高筋面粉、抹茶粉6g、白砂糖15g、盐3g、奶粉12g、冷藏好的烫面,开启揉面功能揉20分钟后(扩展阶段)加入10g软化的黄油,揉至出现手套膜。
  3. 开启发酵模式,发酵1个小时,至面团2倍大。
  4. 制作内陷:蛋黄加入30g白砂糖用手动打蛋器打至发白,加入5g玉米淀粉混合均匀。在奶锅里加入90g牛奶微微加热,倒入蛋黄液,边加热边搅拌至液体变浓稠后关火。在奶锅里加入5g黄油和70g马苏里拉芝士,搅拌均匀,冷藏。
  5. 内陷20g一个分成10个。
  6. 在砧板上撒上手粉,取出发酵好的面团用手轻轻按压进行排气。将面团40g一个分成10份。将内陷包入小面团中。收口一定要紧,不然在烤箱里爆浆了。
  7. 在烤盘上撒上手粉,把包好的面包面团放在烤盘上,送入烤箱进行二发。将枫叶放在发酵好的面包面团上。在筛网中放上手粉,举高,均匀地撒在面包面团上,再拿走枫叶,面团上留下枫叶的形状。
  8. 烤箱165度预热10分钟,上下火烤18分钟出炉。面包柔软湿润,温热时爆浆,非常好吃!

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发表于 2017-11-14 11:47:45 | 显示全部楼层
甜吗,我喜欢吃点甜的
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