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[民俗风情] 冬季豆食的加工法:

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发表于 2018-1-15 18:52:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
                       豆食在四川、重庆是历代传成的民间加工的一种调味食品、也是非物质文化遗产传承的一种工艺传承、也是老百姓爱吃的一种调味食品、但我对民间豆食的加工做法有一点改变、原来民间加工做法各有其一、有的豆食没有达到发酵的结果、有的加了一种植物发酵、正常加工方法、把泡涨的豆子用锅煮到一定成度、泣在烧箕头、完全冷了、再放进保温设备加热发酵保暖、一天换一次到两次开水、(保暖硑、热水袋、)用棉蕠、棉被包好保温。起码一周或一周多、才能达到发酵、经过我多时摸访、才改变以前的做法、加以改进、我把煮热的豆子立即放在保暖设备中、说缩短它的加热保暖时间、我用时两天、或三天发酵成功、这次是在三九中发的、两天成功。请看图片说明。 IMG_8518.JPG

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发表于 2018-1-15 19:27:19 | 显示全部楼层
这个不属于摄影板块的内容,最好是美食板块。
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发表于 2018-1-15 20:44:48 | 显示全部楼层
制作工艺可以“申遗”了。
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发表于 2018-1-15 23:11:35 涪陵在线 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-16 00:17:44 涪陵在线 | 显示全部楼层
 
水豆食、干豆食,俺一直的最爱!
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发表于 2018-1-16 09:11:26 涪陵在线 | 显示全部楼层
 
要经过发酵,才叫豆食懂不
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发表于 2018-1-16 12:28:04 涪陵在线 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-16 17:45:55 涪陵在线 | 显示全部楼层
 
这个我都会做,简单得很
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