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26【我的厨艺天花板】+小吃,绿豆沙做法

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发表于 2020-5-10 22:01:39 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:重庆| 来自重庆
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绿豆沙原料:脱皮绿豆250克,黄油60克,白砂糖是50克,奶粉30克,蜂蜜30克。

先把脱皮绿豆泡几个小时,中间换两三次水。然后过滤掉水,放入蒸锅蒸40分钟。取出,加100毫升水,用料理机搅拌成绿豆沙。在锅里把黄油融化以后,放入绿豆沙,白砂糖,奶粉,蜂蜜。炒至绿豆沙可以成团,出锅待用。
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绿豆饼原料:绿豆沙300克
油皮:高筋面粉110克(油皮),水50克,黄油或者白油60克。
油酥:低筋面粉90克(油酥),黄油或者白油40
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原料如下图:先把高筋面粉11克,黄油或者白油60克,水50克,混合,搅拌,揉成面团,做成油皮。
把低筋面粉90克,黄油或者白油40克揉成面团,做成油酥。

油皮和油酥,放入容器,在冰箱冷藏一小时,让面团松弛。

取出面团,把油皮和油酥面团分别分成12等份。油皮擀成皮,包入油酥,擀成椭圆形,卷成卷,盖上保鲜膜松弛15分钟。

再次擀成椭圆形,卷成卷,盖上保鲜膜静置十五分钟。

最后烤箱180度,25分钟。觉得180度温度似乎有一点高,表皮有一点开裂,下次温度降低一些试试。

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