在那个零食种类还不丰富的年代，麦粑、叶儿粑、包谷粑等农村糕点占据了大家童年的时光。
平日里煮饭不算好吃的妈妈对于这些农村糕点有许多无师自通的厨艺诀窍，用叶儿粑叶做出来的麦粑格外的清香。
做的粑粑多了，就让家里小孩装上几个，送给周围邻居们，个头结实的麦粑往往比小孩的拳头还大，平日里狼吞虎咽习惯了的小孩们这时总会小心翼翼的捧着麦粑，一小口一小口的吃着，可以慢慢悠悠吃上一天。
涪陵森林公园半山处，有一家开了十二年的手工麦粑店，老板彭嬢嬢只卖手工麦粑和手工麦耳朵。
老式灶台、原始柴火，彭嬢嬢守着自家普通的农村房子不曾离开过，任外面如何日新月异，这里始终是平和静谧，如世外桃源一般，时间被停止在了最幸福的这一刻。
谈起这门生意，彭嬢嬢直爽的笑了笑：“我们一直住在这儿，本来是安安生生的做庄稼，过日子，后面这里开发成了森林公园，爬山的人累了总会来找我讨口水喝，碰巧吃到我做的麦粑，都觉得不错，于是我就干脆卖起了麦粑，后来大家又觉得麦粑太干了，我就又做起了手工麦耳朵。”
现磨的全麦面比精粉的营养更加丰富均衡，加上传统的红糖去辅助发酵和增味，再用新鲜的叶儿粑叶去包裹，最后蒸出来的麦粑既有麦子的天然麦香味，又有叶儿粑叶的清香、回甘。
刚出炉的麦粑是最好吃的，热气中和了稍微带些沙沙的口感，一口下去，只能感受到软糯清甜。
店里除了麦粑，还有一样也是彭嬢嬢的拿手之作：麦耳朵。
一碗看起来普普通通的麦耳朵，做起来却并不容易。和面是手艺的挑战，硬的难嚼，软的下锅就散了形。用手把面粉和水搅拌均匀，成带雪花状的面絮。
继而用手揉面絮至成为表面粗糙的面团，直到手感发硬，且不粘手时，表示面团和好了，搁置一旁发酵后才可以使用。
面筋不筋实，在手扯下锅时就能感受到。扯出的面块不能太厚也不能太薄，其中的厚度需要千百次实验才能琢磨出最佳。
做好之后的麦耳朵，飘出一阵阵清香，筋道有嚼劲的面皮，混合这老咸菜的咸香，土豆、青菜的鲜美，简单的各种食材经过精心的烹调，一下子就充满了感情，发出耀眼的光芒。
几经时代的变迁，正是因为有这些老手艺人的坚持，涪陵的老味道才能得以传承下来，希望这些传统小吃能够在时间的长河里历久弥新，成为大家口口相传的美味。
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一起拾起童年，来笼麦粑？
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狗仔卡
发表于 2020-11-30 09:39:32
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