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[涪风杂谈] 这份地道的农家美味,在冬季唤醒了涪陵人的味蕾!

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城市不会泄露自己的过去,只会把它像手纹一样藏起来,它被写在街头巷尾、斑驳的城墙、一个你擦肩而过的转角。在这里,也许是味道,也许是影像,也许是记忆,会让你看见不一样的金陵城。

——《金陵这座城》





而对于涪陵吃货来说,

红苕粉就是在冬日里最能温暖我们的一种味道。



酸辣粉、猪肉炖粉条、麻辣烫......

一说起红薯粉,在吃货的脑海中。

便浮现出N种美味吃法~



苕皮炒腊肉



苕皮炖猪脚、腊排骨、鸭子、鸡……

万物皆可炖



凉拌苕皮



烧烤苕皮



酸辣粉



冒菜


都卷子



火锅烫红薯粉


味道各有差异,

但同样爽滑美味。

吃一口在嘴里,绵糯而又有嚼劲~

简直是麻辣鲜香,Q弹爽口!

这难道不是涪陵人最爽的滋味吗?!



手工红薯粉因为不添加其他东西,

营养价值高,味道劲道爽口~

经过简单制作,

便成了一道道美味!

 问题来了,划重点:

 红薯粉哪家强?!

个人推荐:

武陵山乡产出的红薯粉!

当地居民总是很自豪地说:

“因为这里的土地种养的红薯非常美味~”



现在正是红薯成熟的季节,

不少村民正在地里忙着采挖红薯。

村民们一锄头改下去,

立马就露出了一地的红薯,

个个体态饱满,非常惹人喜爱。



口感细滑、久煮不断

是武陵山乡红薯粉的主要特点,

武陵山乡通过引导农户因地制宜种植红薯,

加工成红薯粉对外销售,

目前已经成了一张响当当的特色名片。



武陵山乡因为特殊的地形地貌,

且因地处高山地区,

环境污染少,光照充足,

昼夜温差比较大,

种出来的红薯特别香甜,

制成的红薯粉也嚼劲十足,味道上成。



好吃的红薯粉制作过程可不简单,

带大家来了解一下~

从红薯到红薯粉的过程工序繁多

把红薯挖回家,洗净。



用刀削掉碎根及烂块,在箩筐中滤晒。

这便是做红薯粉丝的第一步!



把洗干净的红薯碾碎,

粘成糊状的薯浆,

用干净的桶装好备用。



把碾好的红薯浆放进纱布里,

边搅拌边加入水,

将碾碎的红薯一遍遍的洗。

直至把红薯浆内的淀粉洗净,

洗出红薯的精华部分。



洗完后,

将洗出的水放在大盘或者缸里面,

沉淀一个晚上。

然后在另一天早晨将水倒出,

容器底部会有一层厚厚的白色沉淀物,

这就是薯粉了~




把沉淀后的红薯淀粉刮出,

放在太阳底下进行晾晒,

形成小块或粉状的干粉,

这样就能长时间储存。




将红薯磨成淀粉晒干,

制成糊状熬成粉皮,晾至半干

用机器或手工制成大小粗细均匀的粉条,

在阳光下晒干后

即成为正宗的武陵山乡红薯粉。



红薯粉拿出来要透明,

整条粉没得杂质,

而且切了大小均匀,有透明度,

这种粉口感就很好。






据资深吃货介绍,

要想制成久煮不断、口感细滑的红薯粉,

需要从种植红薯开始,

全流程做好把控才行,

其中红薯打粉晒粉是关键。



如果你贪恋这口美食,

快去武陵山乡打卡,

一边游览冬日美景一边品尝这特色美食吧!

顺带采购回家,

动手做几道美食,

这感觉棒极了!


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沙发
发表于 6 天前 | 只看该作者
我想用它来炒回锅肉。
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摇椅
发表于 6 天前 涪陵在线 | 只看该作者
 
腊肉,香肠,豆腐干是涪陵人民春节待客的标配!
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板凳
发表于 6 天前 涪陵在线 | 只看该作者
 
真正的纯正的绿色食品,美味佳肴
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地板
发表于 6 天前 涪陵在线 | 只看该作者
 
我们家一年四季都缺不了红苕粉,特别喜欢吃
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7#
发表于 6 天前 | 只看该作者
红苕粉炖腊猪蹄非常的好吃。
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8#
发表于 6 天前 涪陵在线 | 只看该作者
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9#
发表于 6 天前 涪陵在线 | 只看该作者
 
这个看着就喜欢吃。
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10#
发表于 6 天前 涪陵在线 | 只看该作者
 
非常不错!麻辣红薯粉最好吃了
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