涪陵人自己的快餐“豆花饭”

湾湾哥

在重庆，如果你没去巷子里寻找过美食，你就不能算见过重庆的美食江湖；如果你没有到“苍蝇”馆子里吃过饭，你就不敢说你了解重庆的美食文化。

涪陵豆花饭，是我吃过的豆花饭中最美味、最讲究的豆花饭，也是让外地人迷茫的豆花饭，散落在市井小巷，几乎没啥装修的馆子却人满为患。初到涪陵时拿着调料碗面对十多种调料无从下手，心想吃个豆花饭有这么复杂么？又怕出糗，只好用眼光求助第一次带我吃豆花饭的朋友，好在朋友一下就懂起了，协助我打好了调料。馆子门口的蜂窝煤炉子上支着一口大黑铁锅呼呼冒着热气，里面是用刀划成菱形的白花花豆花。无论是开奔驰宝马的，还是力哥扁担，进门吼一声：“来碗豆花”，老板都会回道：“要得，几碗，调料自己打”，然后在大黑铁锅里盛出豆花送过来：“还要点其他的不？有烧白、红烧肥肠、红烧牛肉、粉蒸肉，米饭自己到蒸子（一种木制蒸米饭的器具）里舀”。看着碗里堆成小雪山似的几坨豆花，用筷子轻轻一碰，颤颤巍巍的，煞是勾人食欲，小心翼翼的夹起一小块，放入自己打的调料碗里裹上调料，放入嘴里，一股豆香味加上麻辣味弥漫开来，爽滑细嫩、麻辣鲜香、味蕾全开，以致后来吃豆花饭每次都要多吃一碗米饭，太好吃了。

涪陵豆花，首推泉水石磨豆花，用山泉水和石磨磨制豆浆，黄豆需要在前一天发涨，磨制豆浆的时候要一点一点地向磨洞下黄豆，这样磨制出的豆浆才会细、白，豆浆的好坏会直接影响到豆花的品相和口感，磨制好豆浆后要用细纱布过滤，滤去豆渣。然后将过滤后的豆浆倒进大铁锅，大火烧开，退去多余的柴火仅余火炭保持锅内的温度，用大瓢装上卤水顺着锅沿慢慢的划圈，让卤水一点一点的浸入锅内，这时你会看到锅内一团团棉絮状的漂浮物在锅内慢慢的凝结，直到乳白色的豆浆变清为止，一锅豆花就这样成了，用筲箕（一种篾丝编制的器物）轻轻挤压成块，如果压实了就成了豆腐，在用刀在锅内划成菱形的块就等着售卖了。不过泉水石磨豆花在城里是难得一见了，没有泉水，更没有石磨，即便是有石磨也都沦为了噱头，被现代工业文明所取代，就算去农村也只能是偶遇了。

涪陵豆花几乎家家都会做，但他确实一道非常讲究的美食，要保持细嫩的口感，每一道环节都很重要，成品要不老不嫩，老了就是豆腐的口感了，嫩了筷子夹不起来，关键在于这个度的拿捏；对于调料就更加讲究了，大概有十多种，重庆人好麻辣辣首先是辣椒：糍粑青辣椒（青辣椒烧制后用石臼捣碎制成的辣椒酱）、红油辣椒、糊辣壳辣椒（干红辣椒在铁锅内炒制到焦糊后做成的粗辣椒面）三种，其他辅料有花椒面、蒜蓉、姜粒、葱花、香菜段、折耳根（鱼腥草）末、花生碎、炒黄豆、豆豉、榨菜末、酱油、鸡精、味精、椒盐、熟芝麻等，最后的热油必不可少，食客根据个人口味打好调料碗后，用一勺子滚烫的热油浇下去，“滋”的一声就将碗内调料的味道激发出来，瞬间就会香味扑鼻，欲罢不能。

涪陵豆花饭在我的心目中就是涪陵人民自己的“快餐”，虽然也演变出了菜豆花、黑豆花，但个人还是倾情于白豆花，喜欢他的洁白、素雅和原汁原味。更有好事的厨师们将豆花与其他食材搭配，演绎出更多的豆花系列精品菜，登上了大雅之堂。早上、中午为了赶时间，很多人都会选择豆花饭，好吃不贵，现在一碗豆花饭也就7元钱，一碗豆花、一碗自己打的调料、米饭管够的经营模式，如果三五好友小聚，在点一点其他菜，价格也是非常亲民的。如果你来涪陵做客，朋友请你吃豆花饭，不要嫌其简陋，这可是我们涪陵的精品美食，唯一些巷子里的最地道、最正宗、最原生态。
涪陵地处长江、乌江交汇处，程朱理学的发祥地。这里有历史厚重的易理文化和巴渝文化，还有喀斯特地貌形成的独特美景，当然还有大街小巷到处都弥漫着勾魂摄魄的麻辣鲜香美食。华灯初上、霓虹闪耀，依山傍水的涪陵城宛如一颗江畔明星，美丽、醉人。

小象同學

豆花饭简直是我的最爱 每次我都要吃很大一碗

瑞星人

这个是涪陵特色

袁世乾

涪陵豆花饭，迷倒多少人。味美，好吃，可口，有乡愁味。

沉默是金@

哪里及弄山泉水给你弄哟

秋天的雲

如此祥实精准地还原了豆花的制作过程，鲜香嫩爽的豆花就在眼前。一泼热油"滋滋"的声音撩人食欲，生动！
江城文旅推介大使非你莫属！
感谢弯弯哥的“豆花”，让我们倍感亲切的特色美食！

湾湾哥

秋天的雲 发表于 2021-2-26 22:31
如此祥实精准地还原了豆花的制作过程，鲜香嫩爽的豆花就在眼前。一泼热油"滋滋"的声音撩人食欲，生动！
江 ...

谢谢鼓励{:6_285:}

竹元素

一锅水与一勺豆子的爱情故事！

蒋兴和

什么时候不经营剑阁酸菜，改营豆花饭了？

湾湾哥

竹元素 发表于 2021-2-26 23:31
一锅水与一勺豆子的爱情故事！

这个创意很好{:6_287:}